Rhizopus sp.052凝乳酶的部分酶学性质

摘要 Rhizopus sp.052在pH 1～7范围内,4℃条件下稳定.凝乳酶的最适作用温度为40℃,55℃保持20min完全失去活性,与小牛凝乳酶性质相似,而热失活的温度低于小牛凝乳酶.Rhizopus sp.052凝乳酶对热不稳定的特性有利于干酪副产品乳清的加工处理.Rhizopus sp.052凝乳酶对酪蛋白的水解能力比蛋白酶低,比小牛凝乳酶高,可以用于干酪的生产.对N-末段15个氨基酸序列GTGSVPVTDYQNDVE进行检索,结果表明,Rhizopus sp.052凝乳酶与其他菌株相比不完全相同,尚未见有研究者对其进行研究和报道