SPME-GC-MS对不同牛奶香精和稀奶油中的挥发性风味物质比较

摘要 利用SPME-GC-MS分析方法,分析比较了稀奶油与不同牛奶香精中挥发性风味组分.稀奶油中共鉴定得到58种挥发性化合物,复配香精A、天然香精B和自制酶解香精C中分别鉴定得到67种、41种和30种挥发性化合物.通过对不同奶油香精与稀奶油风味中挥发性化合物的比较,得到稀奶油中的主要挥发性物质为甲基酮类、醛类化合物,复配香精A中的主要挥发性物质为酯类化合物;天然香精B与自制酶解香精C中的主要挥发性风味组分相似,均为中、短碳链的脂肪酸