无水有机醇介质中盐酸对小麦淀粉性质的影响

摘要 研究了小麦淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质.采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇为溶剂,用盐酸对小麦淀粉进行改性.结果表明:经酸处理的小麦淀粉与原淀粉相比,随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面出现的形变逐渐明显、冻溶稳定性依次减弱、透光率依次增强,在不同温度下溶解度逐渐增加,膨胀度逐渐降低,但改性后淀粉的黏度很小,几乎检测不出.说明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同,从甲醇到丁醇依次增强