重组型香蕉脆片关键技术研究

摘要 研究了微波真空膨化重组型香蕉脆片的加工方法.对蒸煮工艺、固化工艺和微波膨化工艺与产品特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数:100℃蒸汽中蒸煮20 min,4℃冷却固化24 h,2 W/g微波干燥14 min,60℃热风继续干燥42 min,在200 W/g功率密度进行微波膨化15 s,可得到高品质的香蕉脆片