酪蛋白湿法糖基化改性研究

摘要 研究了酪蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、浓度以及pH值对酪蛋白接枝度的影响,并确定了酪蛋白一葡聚糖接枝反应的优化工艺参数.研究结果表明:pH增大有助于该反应的进行,底物的配比与浓度对反应的影响是双向的.正交分析表明,最佳反应条件为:酪蛋白浓度2 mg/mL,底物配比(酪蛋白与葡聚糖的质量比)0.1,pH 7.8,接枝度(DG)可达到35.10%,且褐交指数仅为0.198.乳化性能测定结果表示随着接枝度的增大,乳化性逐渐增大,当接枝度为35%时,酪蛋白的乳化性提高了约1.5倍.SDS-PAGE结果证实酪蛋白经湿法改性生成了接枝共聚物