不同种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸变化主成分分析与综合评价

摘要 为评价不同品种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸的综合质量,探讨发芽对荞麦蛋白质和氨基酸的影响,利用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪分析测定了10个品种荞麦(5种甜荞,5种苦荞)发芽前后蛋白质、氨基酸的含量,对其进行了相关性分析、主成分分析和系统聚类分析.结果表明,荞麦种子及其芽中均富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸.发芽处理可显著提高荞麦蛋白质含量(平均增幅50.0％)、总氨基酸含量(平均增幅37.0％)、总必需氨基酸含量(平均增幅43.7％)及大部分氨基酸的含量.荞麦氨基酸主成分分析提取3个主成分,建立了氨基酸综合评价模型:F=F1 ×0.766 1 +F2 ×0.103 4 +F3 ×0.066 6,用该模型计算的荞麦氨基酸综合得分可有效评价荞麦氨基酸的综合质量,其与荞麦总氨基酸、总必需氨基酸含量的相关系数分别为0.974 1和0.990 9.结合聚类分析,综合评价结果表明赤峰2号甜荞芽、海子鸽苦荞芽和湖南7-2甜荞芽氨基酸综合质量较好