酒曲中高产糖化酶霉菌的筛选及其固态发酵产酶条件优化

摘要 从酒曲中筛选高产糖化酶菌株，并对筛选得到的菌株进行耐受性研究及固态发酵产酶条件的优化。耐受性试验结果表明：该菌株能耐受体积分数10%的酒精，在pH值4以上能较好生长，pH值3.5时生长受到明显抑制，在23～41 ℃范围内均能较好生长。通过单因素试验和正交试验，确定固态发酵产酶最佳条件为：糠壳添加量4%、接种量1.25%、初始pH值为5.5、料水比5∶3 (g∶mL)，在30 ℃下培养72 h，其糖化酶活性高达1 791.3 U/g。该菌株制作成浅盘曲：外观符合要求、试饭糖分含量24.76 g/100g