微波处理对鸡肉糜火腿品质的影响

摘要 利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺.研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响,并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果.得到最佳的加工工艺为:煮制阶段,选择640W微波功率对鸡肉糜进行微波间歇加热,然后真空包装,再进行微波二次杀菌,二次杀菌仍采用间歇式杀菌方式,有效杀菌时问为2.5 min