慈姑淀粉的性质研究

摘要 研究了慈姑淀粉性质,结果发现:慈姑淀粉粒多呈圆形,少数椭圆形,粒径范围为4～25um,平均粒径10um,X-射线衍射呈C型结晶图样.DSC法测得慈姑的起始糊化温度To=52.330℃,峰值温度TP=68.226℃,终止温度Tc-77.280℃.快速黏度测定仪测得慈姑淀粉的峰值黏度为2 363.00 mPa·s,最低黏度为1 756.00mPa·s.55℃以下,慈姑淀粉的溶解度与膨润力低,糊化后溶解度与膨润力大大提高.与玉米淀粉、木薯淀粉和莲藕淀粉相比,慈姑淀粉糊透明度较低,冻融稳定性较强