哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究

摘要 采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌.通过16S rRNA基因序列和pheS基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位.通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1 (CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础