顶空气相色谱法测定兔肉中挥发性风味物质己醛和己酸

摘要 为测定兔肉中挥发性风味物质己醛和己酸的含量，建立了基于顶空气相色谱法的兔肉中挥发性风味物质己酸和己醛的检测方法。品在静态顶空70 ℃条件下平衡20 min进样，用Rtx-Wax色谱柱升温分离，FID 检测，以保留时间定性，外标法定量。结果表明，己酸和己醛在5～100 μg/kg内均线性关系良好，相关系数分别为0.999 3和0.999 5。该方法下己酸和己醛的检出限分别为1.49 μg/kg和2.57 μg/kg，定量限分别为4.5 μg/kg和7.78 μg/kg。加标回收试验表明，己醛的加标回收率为89%～98%，相对标准偏差为3.81%；己酸的加标回收率为90%～96%，相对标准偏差为2.41%。兔肉中挥发性风味物质己醛检出量为49.62～67.73 μg/kg ；己酸检出量为10.32～14.92 μg/kg。OAV分析表明己酸和己醛对兔肉腥味有直接影响