响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析

摘要 采用β-葡聚糖酶对酵母β-葡聚糖进行酶解，利用单因素和响应面实验，以水溶性酵母β-葡聚糖得率为指标优化酶解工艺，并对水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的结构和热稳定性进行了研究。最佳酶解条件：底物质量浓度1.14 g/100 mL，酶活浓度0.16 U/mL，温度44 ℃，pH 4.2，水溶性酵母β-葡聚糖得率为39.89%。红外光谱分析结果表明，水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的糖苷键型均为β构型，分子构象相同。热稳定性分析表明，水溶性酵母β-葡聚糖和原酵母β-葡聚糖的特征分解温度分别为356 ℃和360 ℃，终止分解温度分别为740 ℃和780 ℃，热稳定性差异不大