经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用

摘要 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验.保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价.确定适宜的制作工艺