复合防腐剂延长真空软包装卤蛋货架期的研究

摘要 将乳酸钠、双乙酸钠、葡萄糖-γ-内酯作为复合型防腐剂加入到卤蛋中,通过不同贮藏期对卤蛋微生物指标的测定与感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对卤蛋防腐的效果.结果表明,上述各种抑菌剂单独使用时均不能很好抑制卤蛋中微生物的生长;正交试验结果表明:选择0.2 g/kg乳酸钠、0.02 g/kg双乙酸钠、0.02 g/kg葡萄糖-γ-内酯作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制卤蛋中微生物的生长,其抑菌效果优于单一防腐剂的抑菌效果.将这一结果应用于生产实践中,能有效延长卤蛋的货架期