可食性大豆复合蛋白膜的研究

摘要 可食性大豆蛋白膜是指以大豆分离蛋白为主要原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的复合薄膜.与合成包装材料相比,可食性膜能被生物降解,无污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂的载体.文中以大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、硬脂酸为基质,制备复合型可食性膜.研究结果表明:水与乙醇的体积比、瓜尔豆胶含量、硬脂酸含量对复合膜的性能有较大影响,制备大豆蛋白复合膜技术条件为,大豆分离蛋白浓度为5.0%,水与乙醇体积比为80:20,瓜尔豆胶加量为0.25%,硬脂酸加量为0.3%