以豆粕为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂的制备

摘要 研究了以豆粕(添加2％葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件.以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘干条件.结果表明,在发酵温度30.6℃、接种量4.45％、加水比1∶0.61、发酵时间46.40 h时,活菌数为最高达到9.94 lg(CFU/g);粗蛋白、酸溶蛋白、游离氨基酸总量和蛋白质消化率较发酵前分别提高了4.55％、1.24％、50.47 mg/g和4.21％;胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸较发酵前分别降低了94.59％、91.64％和30.22％;最佳干燥条件为热风干燥50℃、4h,菌剂活菌总数为9.88 lg(CFU/g)