D- 最优混料设计优化方便粥粉配方

摘要 为开发动植物复合健康营养早餐;对方便粥粉的配方进行了研究。应用D-最优混料设计;以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定;研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响。运用Design Expert软件建立了各成分配比与响应值之间的回归方程;考察了配方中各组分的相互作用。通过多目标优化得到最优的方便粥粉配方为66%雪粳稻、24%玉米粉和10%燕麦米;经验证;优化配方的溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值分别为5.28%、86.16%、770 cp和0.627;与预测值相符