蛹虫草玉米肽功能性饮料的研制及其抗氧化活性研究

摘要 以蛹虫草和玉米肽为主要原料,研制具有抗氧化、降血压、提高免疫力、降低血栓倾向等多种功效的功能性饮料,通过正交试验确定最佳配比。结果表明,当V(蛹虫草浸提液)∶V(玫瑰花水)=2∶1、添加10 g/L玉米肽、1 g/L 乙基麦芽酚、80 g/L的蜂蜜、0.15 g/L的柠檬酸时,饮料的色泽、口感、气味等为最佳。纤溶酶活力为2.78 U/mL, 虫草素含量为12.43 μg/mL,多糖含量为199 mg/mL。抗氧化试验结果表明,对于DPPH·、·OH清除能力和还原力,每毫升饮料相当于含有20、40和20 μg Vc。该饮料具有良好的抗氧化活性和降低血栓倾向的功能,同时该研究为以蛹虫草为基料的功能食品的开发提供一定的借鉴思路