鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测

摘要 采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价产品货架寿命的主要指标,比较不同温度下各指标随贮藏时间延长的变化规律.依据各指标的国家标准和温度与油脂货架寿命系数的关系,预测出产品在室温下贮藏的货架寿命