高效液相色谱法测定樱桃汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒的活性成分

摘要 以As2399、grape Z2、Wine Z3三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行分析比较.结果表明,所检测的各酚酸、黄酮、有机酸均呈现良好的线性关系(R2 ＞0.992),不同水平的添加回收率为91.93％ ～106.82％.4种样品分析表明,筛选的较优酿酒酵母是As2399.樱桃酒中总酚酸与总黄酮的含量均比樱桃果汁中减少.4种样品总酚含量依次为果汁＞ As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2;总黄酮含量依次为果汁＞As2399＞ WineZ3＞ grapeZ2.樱桃酒中的绿原酸、咖啡酸、香草酸、p-香豆素和阿魏酸的含量均显著高于樱桃果汁,As2399樱桃酒中p-香豆素的含量显著高于另2种樱桃酒.樱桃酒与樱桃果汁中的芦丁、白藜芦醇、槲皮素、山奈酚含量无显著差异,在As2399樱桃酒检测到了黄芩素.3种樱桃酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量均比樱桃果汁中增加,草酸含量均比樱桃果汁减少;草酸、柠檬酸、富马酸在3种樱桃酒中无显著差异,As2399樱桃酒中酒石酸、柠檬酸与琥珀酸含量较另2种樱桃酒高