植物精油对冷鲜鸡的保鲜效果

摘要 为延长鸡肉的保鲜期,采用不同植物精油复合处理(处理组B:0.1%丁香精油+0.1%牛至精油+0.05%桂皮精油;处理组C:0.2%百里香精油+0.1%丁香精油+0.1%迷迭香精油+0.2%甘草;处理组D:0.2%八角精油+0.1%乌梅精油+0.05%高良姜精油)新鲜鸡肉,并采用清水处理作为对照组,通过测定冷藏期间鸡肉品质指标,探讨不同植物精油协同处理对冷鲜鸡肉品质的影响。结果表明:在冷藏期间冷鲜鸡肉的失重率、微生物数量(包括菌落总数、大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量和pH值逐渐升高,感官品质逐渐下降。采用植物精油复合处理能够有效延缓冷鲜鸡肉的失重率、TVB-N含量和pH值的升高,抑制大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌等致腐菌的生长,其中处理组B(0.1%丁香精油+0.1%牛至精油+0.05%桂皮精油)的效果最佳,能有效延缓冷鲜鸡肉品质的下降,延长其保鲜期