微波辐射对甘蔗氧化酶活性抑制作用的研究

摘要 采用微波辐射方法抑制或破坏甘蔗中氧化酶的活性.通过检测甘蔗在微波处理前后的氧化酶活性变化情况,证实中等强度或中高强度微波处理4 min,或高强度微波处理2min,即可取得抑制甘蔗中多酚氧化酶的最佳效果,从而降低蔗糖汁的色值