不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应(Ⅱ)

摘要 研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、还原糖3.70mg/mL,原色、无异味,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法