不同贮藏条件下东北农家酱品质变化及其货架期预测

摘要 该文通过对4、 25、 37 ℃贮藏条件下东北农家酱中感官评分、氨基酸态氮、总酸、总酯、菌落总数的分析来研究其品质变化。结果表明,在不同贮藏条件下,随着时间的延长,感官评分逐渐减少,氨基酸态氮、总酸、总酯、菌落总数含量逐渐增加。并将感官评分和其他指标进行Pearson相关性分析筛选出菌落总数这一关键指标,建立菌落总数与贮藏时间和贮藏温度相关联的数学模型对东北农家酱的货架期进行预测,并与货架期的实测值进行对比验证。通过计算得出4、 25、 37 ℃贮藏条件下东北农家酱的货架期预测值分别为243、 130、 101 d,与实测值相对误差均在10%以内,表明构建的数学模型可以对该产品的货架期达到准确预测