由苹果渣制备LM果胶、膳食纤维的工艺研究

摘要 以自然风干苹果渣为原料,以酸提醇沉法提取HM果胶,得率19.3%.用单因子试验法选出pH8.9,20～30℃下脱酯1.5 h、H2O2脱色为制备LM果胶最佳工艺,产品得率18.8%～19.3%,提胶后残渣用于制备缮食纤维,采用碱、醇二步洗涤除杂,再以0.15%H2O2脱色,产品达到乳白色,得率24.4%～26.0%