硒在香菇体内的生物转化及硒蛋白的生物活性

摘要 采用香菇深层发酵对无机元素硒进行富集和转化,获得了硒含量为225 μg/g的香菇菌丝体.硒参与蛋白质、多糖等大分子物质的合成,被转化为有机硒,有机化程度为72.9%,其中68.2%以硒蛋白的形式存在.硒对氨基酸和蛋白质的合成具有促进作用,其含量分别比对照提高15.96%和18.3%.与无机硒相比,硒蛋白吸收利用率高,生物活性强,饲喂硒蛋白的大鼠体内硒水平和GSH-Px活性明显较高.将硒蛋白提取出来,取代亚硒酸钠等无机硒作为补硒功能性食品或药品的基料,具有广阔的开发前景