食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响

摘要 测定了11种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响.其中蔗糖能显著增加酵母发酵力,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力,但影响不大;而醋酸、乙醇、NaCl和食用纯碱则能使酵母发酵力明显降低