南瓜渣的微波真空干燥

摘要 加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源.文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素.在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡萝卜素含量,得到干燥曲线以及β-胡萝卜素失活曲线.研究结果表明,提高微波功率可以大大提高干燥速度.通过增加压强可以提高干燥速度,但会加快β-胡萝卜素的失活.在668.37W和4000Pa条件下干燥时,β-胡萝卜素的保留率最高,达到92.31%.通过对3个干燥模型的比较,得出Page模型能较好地描述南瓜渣的微波真空干燥特性