皂化对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响

摘要 研究了皂化条件对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响.试验结果表明,当虾青素提取液按每克干酵母加入25 mLC(NaOH)=0.021 mol/L的水溶液,在20℃、避光条件下反应20 min时,皂化效果较理想,虾青素保存率可达86.54%,包合率由未皂化前的26.67%提高到87.77%.于50℃,5 000lx条件下进行稳定性加速实验,结果表明,经皂化后的包合物中虾青素稳定性与虾青素提取液相比提高了约20倍