不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响

摘要 玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径.实验表明,采用"变性剂A"对玉米蛋白进行预处理后,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平,使得Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白的水解度经过1 h酶解可达30%以上