大豆蛋白和鱼油双层微囊化SOD优化条件的研究

摘要 以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高,微囊在45℃条件下,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加.经正交法优化选择,微囊的最佳制备条件为:进风温度195℃,均质压力50 MPa,出风温度110℃,外层壁材选择大豆可溶性蛋白和麦芽糊精,鱼油与SOD溶液比(g:mL)为4:1,鱼油占外层壁材百份比为40%,SOD包封率达38.65%