大蒜油微胶囊的生产工艺

摘要 为了扩大大蒜油在食品中的应用,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶:麦芽糊精的质量比为1∶1.5、壁芯质量比为1∶1.5,料液浓度为40%,乳化剂用量0.3%,乳化剂复配比例以复配后的HLB值12为准,在50℃、20MPa条件下均质2遍