采用荧光化学发光法研究甜菜红色素的抗氧化作用

摘要 用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基(ROS)的清除作用.实验中,采用Vc作对照,结果表明,甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2),并呈现量效关系