酶解中国毛虾制备低分子肽的研究

摘要 以中国毛虾为原料,采用酶法制备低分子肽.利用响应面法优化了Alcalase 4 L酶水解中国毛虾的工艺参数:温度57.1℃、pH 8.0、加酶量为46 mL/kg,酶解产物的平均肽链长从0.5h的14.02逐渐降低到8 h的3.96.采用凝胶层析法测定了酶解产物的分子质量分布,不同时间酶解产物的Sephadex G-15凝胶色谱图中均出现3个吸收峰,前2个峰的分子质量在18 722～641 u和641～35 u之间.从峰值变化可以判断出,随着酶解的进行,低分子肽的量逐渐增加