苦瓜原汁中Vc稳定性的研究

摘要 探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性.结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用