盐渍藠头根与柄的加工技术

摘要 对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨.将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式,与辣椒等混合制作辣椒藠头酱.研究表明:4 g藠头干粉、9 mL藠头汁、10 g藠头渣与150 g辣椒发酵的辣椒藠头酱风味好.结论:藠头的根和柄通过进一步处理,可作为一种藠头风味添加料加以利用