不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响

摘要 对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析.结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g.应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标,而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标