振荡通气快速培养红茶菌工艺

摘要 以质量浓度为5%的蔗糖、0.4%的绿茶为原料制成的糖茶水为发酵基质,经灭菌后接入纯种的酵母菌和木醋酸菌,分别在28℃恒温静止和28℃、150 r/min摇瓶2种条件下培养,定时取样测定发酵液中木醋酸菌和酵母菌数量、pH值、总糖和总酸的含量.在2种条件下,木醋酸菌的生长总是要滞后于酵母菌、pH值和总糖含量不断下降,总酸含量不断上升.摇瓶振荡培养时2种菌的生长速度更快,发酵液pH值快速降低.通气培养时酵母菌和木醋酸菌数量分别达到6.6×10<'7>/mL和8.7×10<'7>/mL,分别是静止培养时的3倍和4倍.静止条件下培养10 d后总酸为6.5 g/L、总糖为31.2 g/L,产率(酸/糖耗)为0.35;摇瓶条件下培养6 d总酸为10.1 g/L、总糖为35.2 g/L,产率为0.69,提高1倍.振荡通气培养更利于红茶菌的成熟