西兰花真空冷冻干燥的加工工艺及机理

摘要 在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析.运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃.根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h.在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线.此时西兰花的含水量可达到3%左右