挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究

摘要 实验结果显示,当在燕麦麸中加入有机酸时,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维(SDF).正交试验表明,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响.如果要获得高SDF的燕麦麸产品,挤压条件应控制温度在180℃, 柠檬酸添加量1%,控制水分在14%～22%