超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺及氨基酸组成的影响

摘要 以脱脂牡丹籽粕为原料,通过单因素实验和正交实验考察超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺条件的影响.结果表明:常规碱提取的最佳工艺条件为料液比1:15 (g: mL)、溶液pH值11、提取温度55℃、提取时间100 min,在该条件下蛋白质的提取率为81.49％;超声辅助碱提取的最佳工艺条件为料液比1:10 (g: mL)、溶液pH值11、超声功率180W、超声温度55℃、超声时间100 min,在该条件下蛋白质的提取率达87.34％.与常规碱提取相比,超声辅助碱提取的提取率提高了7.17％,碱液消耗降低了33.33％.同时,超声辅助碱提取的牡丹籽粕蛋白的各种氨基酸含量均高于常规碱提取的牡丹籽粕蛋白,氨基酸总含量达95.049 mg/100 g,纯度提高14.49％