喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究

摘要 以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原材料，在单因素试验的基础上，通过L9(34)正交试验设计优化喷雾干燥工艺条件，制得低嘌呤豆浆速溶粉，并对其进行品质评价。结果表明：最佳喷雾干燥条件为进口温度185℃，进料流量16 mL/min，固形物含量为10%，平均干粉得率为66.13%；低嘌呤豆浆速溶粉平均总嘌呤含量为100.34mg/100g，总嘌呤含量降低了48.80%；感官指标、理化指标和微生物指标均符合相关标准要求