乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究

摘要 将Hansen公司D-1乳酸菌及英国NCIMB的乳酸乳球菌NCIMB8763分别在牛奶培养基和MRS培养基中进行发酵柠檬酸盐产生丁二酮的特性研究.结果表明,Hansen公司D-1乳酸菌株能够发酵柠檬酸盐产生丁二酮,最高产量为98mg/L,而乳酸乳球菌NCIMB8763则产生很少量的丁二酮