应用原生质体融合技术构建高效降解胆固醇的乳酸菌

摘要 芽孢杆菌T12-1与嗜热链球菌ST及嗜酸乳杆菌C3进行原生质体融合,获得两株高效降解胆固醇的乳酸菌融合子S-T13-37和C-T24-8,它们可明显降低蛋黄乳、鲜肉糜和鲜鸡肝糜中的胆固醇含量, 且具有乳酸菌发酵食品的风味特征