抗性淀粉的酶法研制

摘要 以玉米淀粉为原料,在糊化时加入耐热α-淀粉酶,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体,以提高产品中抗性淀粉的含量.试验证明,加入一定量的耐热α-淀粉酶处理后再进行脱支化处理,适当的普鲁兰酶反应条件为:温度60℃,pH值5.5,酶相对用量1.5～2.5,反应时间12 h,较有利于抗性淀粉的形成,其含量可高达19.02%