蜜环菌饮料的研制

摘要 对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发酵液中添加5.5%蔗糖、0.1%柠檬酸及0.05%黄原胶等添加剂时,可以得到色、香、味俱全的营养保健饮料