醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-聚-L-赖氨酸聚合度的影响

摘要 为了在不影响ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,￡-PL)抑菌性能的同时减弱其带有的苦味,改善口感,研究了向培养基中添加不同醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-PL聚合度分布的影响,并且比较了分别以葡萄糖和甘油为碳源对Bcα1产ε-PL聚合度的影响.结果表明:向以葡萄糖为碳源的培养基中添加0.5％的正丁醇后,ε-PL平均聚合度明显降低由31 ～32降低至24 ～ 25.进一步分析推测,正丁醇的羟基能够与ε-PL末端羧基结合,发生酯化反应,所得ε-PL衍生物为ε-PL酯,且该反应的发生有利于ε-PL链长延伸的终止