青梅、大蒜保健饮料研制与评价

摘要 以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价.结果表明:大蒜用1.5％ ～ 2％的醋酸溶液煮沸15～20 min,蒜与醋酸溶液比为l∶2(g∶mL)时除臭效果最佳