乳酸菌富铁条件优化及其抗氧化活性研究

摘要 以酸奶中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为测试菌株,探究其富铁最佳工艺条件,以及富铁菌株的抗氧化活性.在单因素试验基础上,确定起始pH、接种量、培养温度取值范围,通过响应面优化确定菌株的最佳富铁条件.试验结果表明:保加利亚乳杆菌最佳富铁条件为:培养液起始pH 6.7,接种量5.86％,培养温度35.55℃,富铁率为52.14％;嗜热链球菌为:培养液起始pH 7.23,接种量6.06％,培养温度40℃,富铁率为97.05％;富铁后的乳酸菌对于l,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基的清除率有所提高,但菌株还原力提高并不明显