银耳黄瓜饮料的研制及超高压灭菌对其品质的影响

摘要 以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料.通过单因素试验和正交试验确定饮料的最优工艺条件为,V(银耳汁):V(黄瓜汁)=2:1,白砂糖3％,柠檬酸0.03％,硅藻土0.04％,600 MPa下杀菌10 min.在4℃下贮藏30 d,其抗坏血酸含量、可溶性固形物含量均能得到较好的保留;贮藏45 d,菌落总数仍小于100 CFU/mL